胡萝卜的功效
胡萝卜能够缓解眼部干燥，在胡萝卜汁中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种物质能极好的补肝明目，缓解眼部疲劳感，非常适合经常用眼过度的人。
胡萝卜能够减肥，胡萝卜汁含有丰富的胡萝卜素以及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。每天都多喝一点胡萝卜汁，提高新陈代谢，自然会降低体重。
胡萝卜汁有降血压，增强人体免疫力的功效。同时胡萝卜汁中含有丰富的降糖物质，具有降低血糖的作用。另外在胡萝卜汁中还含有山标酚、懈皮素等物质，这些成分被人体摄入之后能促进血液的血流量，从而改善血液粘稠度，这对于降低血脂、促进肾上腺素的合成具有积极的作用。
胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，这种物质能很好的对太阳光中的紫外线产生抑制作用，且能有效促进肌肤的血液循环，从而对于防止皮肤出现松弛和皱纹产生很好的效果。
胡萝卜的食用禁忌
胡萝卜和白萝卜不宜同吃，因为胡萝卜中含有一种叫化酵素的物质,会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。
烹饪胡萝卜添加适量的醋和酱油胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素,为了防止其他蔬菜的维生素C丧失殆尽，应当添加适量的醋和酱油。
胡萝卜不要过量食用 大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
胡萝卜不适合生吃胡萝卜，虽然被称为“维生素A的宝库”,但只有和食用油或肉类一起烹调,才能充分被人体吸收。所以,胡萝卜不适合生吃。
胡萝卜不宜做下酒菜，研究发现,胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病。
