月饼放哪里回油比较快? 月饼回油需要放干燥剂吗?

2022-07-11 10:15:53

月饼放哪里回油比较快?

根据具体情况而定。

1、温度较高——冷藏回油

在正常情况下,自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后,水和油会大量流失。此时,一般建议将月饼放回冰箱的油中,依靠冰箱的低温,使月饼收缩的水和油渗出表面。

2、温度较低——常温回油

如果月饼制作一段时间后,月饼中的水和油凝固在一起,一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。

月饼回油需要放干燥剂吗

一般可以不放。

烤过的月饼还是比较硬的。把冷却过的月饼放进密封的盒子里回油。一般来说,它们可以在3-5天后食用。因此,月饼回油应该放在一个密封的盒子或袋子里,直到月饼冷了才应该密封。

在回油过程中,关键角色是建水、转化糖浆和花生油。转化糖浆是一种吸水很好的物质,它可以通过吸收馅料中的水分来软化外壳。碱水浓度越高,月饼皮的颜色越深。

最后,花生油在转化糖浆、水和其他物质的作用下返回月饼表面,使月饼湿润透明。因此,刚刚投放市场的月饼并不好看,不是因为添加剂太少,而是因为时间太短,无法归还油。如果你过几天去看,月饼会变得很漂亮。

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